Transformation carnée à la ferme ; connaître les différents process de fabrication

Achat Livre : Transformation carnée à la ferme ; connaître les différents process de fabrication - Collectif
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.

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Transformation carnée à la ferme ; connaître les différents process de fabrication

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Collectif

Caractéristiques du produit :
Livre
Référence : 9782844447968
Editeur : EDUCAGRI
Vente Livre :                                    Transformation carnée à la ferme ; connaître les différents process de fabrication
                                     - Collectif
Achat Livre : Transformation carnée à la ferme ; connaître les différents process de fabrication - Collectif

Prix 25,00

Disponible

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