Abattage et découpe de l'agneau

Achat Livre : Abattage et découpe de l'agneau - Collectif
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØL'abattage: déchargement; parcage; amenée; contention et étourdissement; saignée; dépouille; prélèvement de la moelle épinière; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie-boyauderie : traitement des abats blancs.ØDécoupe : coupe de cheville; découpe de la carcasse.

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Abattage et découpe de l'agneau

Abattage et découpe de l'agneau

Collectif

Caractéristiques du produit :
Livre
Référence : 9782844444172
Editeur : EDUCAGRI
Vente Livre :                                    Abattage et découpe de l'agneau
                                     - Collectif
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Abattage et découpe de l'agneau