Le Poulet de Newton                                         - Massimiano Bucchi
Achat Livre : Le Poulet de Newton - Massimiano Bucchi

Le Poulet de Newton

Malheureusement, ce produit n'est plus disponible à la vente.

Le Poulet de Newton

Achat Livre : Le Poulet de Newton - Massimiano Bucchi
S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu typiquement italien (Antipasto, Primo, Secondo…) est plein de saveurs. Ce livre, par-delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.

Ma liste d'envies

Le Poulet de Newton

Le Poulet de Newton

Massimiano Bucchi

Caractéristiques du produit :
Livre, 192 pages
Référence : 55207340
Sortie le : 06/09/2018
Vente Livre :                                    Le Poulet de Newton
- Massimiano Bucchi
Achat Livre : Le Poulet de Newton - Massimiano Bucchi

Le Poulet de Newton