Canard laqué, canard au sang ; dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise

Achat Livre : Canard laqué, canard au sang ; dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise - William Chan Tat Chuen
Au-delà de leurs différences et de leurs spécificités culturelles, de leurs terroirs, ou encore de leurs manières de table, existe-t-il des points de convergence entre les cuisines françaises et chinoises, considérées comme parmi les meilleures du monde, avec une histoire gastronomique riche de plusieurs siècles ?
A travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointement entre ces deux pays, on découvrira que les similitudes et les ressemblances sont nombreuses. Elles se jouent sur les destins historiques et parallèles des recettes emblématiques qui deviennent des icônes des gastronomies des deux pays, comme le tandem canard laqué de Pékin et canard au sang de Paris ; sur des recettes qui se rapprochent par les ingrédients et les techniques utilisés comme les grenouilles sautées à l'ail et les crêpes ; sur la même vision d'une cuisine qui soigne et qui fortifie le corps, comme ce bouillon de poule ; sur des cuisines qui utilisent joyeusement l'alcool comme principe d'assaisonnement avec le coq au vin jaune du Jura et le coq ivre à l'alcool de Shaoxing ; sur des cuisines capables d'incorporer des ingrédients culinaires venus du nouveau monde comme la pomme de terre et la tomate grâce à la force de leur grammaire culinaire !

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Canard laqué, canard au sang ; dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise

Canard laqué, canard au sang ; dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise

William Chan Tat Chuen

Caractéristiques du produit :
Livre, 96 pages
Référence : 9782352552604
Editeur : EPURE
Vente Livre :                                    Canard laqué, canard au sang ; dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise
- William Chan Tat Chuen
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