Tajine d'agneau aux fruits

Épluchez l'oignon et hachez-le. Mettez-le dans un tajine ou une cocotte avec la viande, le bâton de cannelle, le curcuma, la poudre de gingembre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrez juste d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 h 30, couvert à demi. Ajoutez alors les pruneaux dans le tajine ou la cocotte, arrosez avec le miel et saupoudrez de cannelle. Laissez mijoter encore 15 min au moins, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Faites dorer les graines de sésame dans une petite poêle, sans matière grasse, et parsemez-en le plat. Servez très chaud.

Selon le même déroulé de recette, vous pouvez préparer d'autres variantes. Pour un tajine aux dattes, remplacez les pruneaux par 250 g de dattes fraîches.

Pour réaliser un tajine aux poires, commencez par faire cuire la viande de la même façon et ajoutez le miel et la cannelle 15 min avant la fin de la cuisson. Pelez 6 poires, coupez-les en deux, retirez-en le coeur et les pépins, faites-les cuire à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Déposez-les sur la viande au moment de servir.

Pour un tajine aux pommes, procédez de la même façon que pour la recette aux poires, en faisant dorer les pommes à part, dans du beurre. Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des amandes entières mondées, grillées au beurre, ou encore mélanger sésame et amandes.

Vous pouvez également réaliser ces recettes avec du poulet ; dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 1 h.