Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre ou préparez un moule en silicone.

Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre avec 60 g de sucre roux. Ajoutez 3 c. à s. de rhum et versez le tout dans le moule. Inclinez celui-ci dans tous les sens pour bien en recouvrir le fond.

Disposez les rondelles d'ananas dessus, en cercle, en les faisant légèrement chevaucher.

Mettez le reste de beurre et de sucre roux dans un saladier. Ajoutez les œufs légèrement battus et fouettez le tout jusqu'à homogénéité. Sans cesser de fouetter, ajoutez la farine, la levure, le zeste et le jus de citron vert, le reste de rhum et le lait.

Versez la pâte sur l'ananas et lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 50 min environ, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

Laissez le gâteau reposer 5 min, puis démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Tapissez une plaque de 40 x 20 cm environ de papier sulfurisé et beurrez-le.

Cassez les œufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la fécule, sans trop travailler la pâte. Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte de bas en haut.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule métallique. Enfournez pour 10 min environ : le biscuit doit être souple au toucher. Retournez-le sur un linge humide et ôtez le papier sulfurisé. Couvrez d'un autre linge humide et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez lentement le jus de citron. Placez le saladier dans un bain-marie juste frémissant et faites épaissir cette crème, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ôtez du bain-marie pour arrêter la cuisson. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux, en fouettant à vitesse moyenne. Laissez refroidir.

Découvrez le biscuit refroidi et coupez-le en deux carrés. Posez-en un sur une grille placée au-dessus d'un plat. Étalez la crème au citron dessus, puis surmontez de l'autre carré de biscuit. Retaillez les bords au couteau.

Préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace dans un petit saladier avec le blanc d'œuf, le jus de citron et, éventuellement, le colorant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Étalez-le sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule métallique. Laissez durcir et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à cake de 26 cm de long ou un moule à manqué de 22 cm de diamètre, ou préparez un moule en silicone.

Incorporez le sucre, les œufs, le yaourt et, éventuellement, le colorant alimentaire au beurre mou, en fouettant au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine, la levure et le thé vert. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 min environ : une lame de couteau piquée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.

Démoulez le gâteau encore chaud sur une grille et laissez-le refroidir.