Tiramisu noix de coco et Tatin de mangues

• Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs, 100 grammes de sucre semoule, la noix de coco, le zeste d'orange et le rhum.

• Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.

• Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Détaillez le beurre en gros dés.

• Dans une casserole, faites caraméliser le sucre restant avec 8 centilitres d'eau et la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à l'obtention d'une jolie teinte blonde. Ajoutez les dés de beurre et mélangez. Incorporez les morceaux de mangues. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir.

• Garnissez le fond de chaque verre avec 1 biscuit à la cuillère imbibé de Malibu^®.

• Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les mangues Tatin et recouvrez d'une seconde couche de crème. Saupoudrez de noix de coco râpée et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Tiramisu de pamplemousse, vanille et anis

• Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs, le sucre semoule et le pastis. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.

• Pelez à vif les pamplemousses et détaillez-les en quartiers.

• Dans une poêle, chauffez le miel et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse de vanille et roulez les quartiers de pamplemousses dans le miel en les enrobant bien de tous côtés.

• Garnissez le fond de chaque verre avec 1 biscuit à la cuillère imbibé de marsala.

• Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les quartiers de pamplemousses et recouvrez d'une seconde couche de crème.

• Décorez chaque verre de gousses de vanille et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Tiramisu figues et abricots au vin d'orange

• La veille, mélangez les figues et abricots coupés en morceaux avec la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle. Arrosez de vin d'orange et laissez macérer toute la nuit.

• Le jour même, dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs, le sucre semoule et 1 cuillerée à soupe de liqueur de Grand-Marnier®. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.

• Égouttez les fruits macérés. Dans une petite casserole, réduisez le vin d'orange jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Mélangez à nouveau avec les fruits.

• Garnissez le fond de chaque verre avec 1 biscuit à la cuillère imbibé de liqueur de Grand-Marnier®.

• Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les fruits au sirop. Recouvrez d'une seconde couche de crème.

• Saupoudrez de poudre de cacao et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.