L'organisation du buffet

Faire plaisir et se faire plaisir, voilà deux grands principes dans l'art de recevoir. Alors, au-delà de 10 convives, une seule issue : les buffets !
En répondant à toutes les envies, du plus gourmand au plus gourmet, chacun piochera çà et là, sur les buffets comme dans les conversations, tout ce qui satisfera sa faim et son humeur du moment.
Vous trouverez ici neuf thèmes à partir desquels vous pourrez composer votre propre buffet qui saura vous rendre parfaitement disponible à vos invités.

• LA TABLE
  J'ai pour habitude de dresser mon buffet sur quatre tables différentes.
  Selon la thématique de mon buffet, j'utilise des tables rondes, rectangulaires ou carrées, des tables à tapisser ou des planches avec des tréteaux que je recouvre d'une nappe. Si les jeunes enfants sont nombreux, j'installe une table basse à leur hauteur.
  Chacune des tables a son attribution :
  - une table d'organisation où j'installe les verres, les assiettes, les couverts, le sel, le poivre, le pain et le beurre,
  - une table salée,
  - une table salades et fromages,
  - une table sucrée.
  Si vous souhaitez n'utiliser que trois tables, présentez la salade et le fromage sur la table d'organisation.
  
  
• LA NAPPE
  J'utilise le plus souvent des nappes en tissus. Il m'arrive aussi de temps en temps de détourner des draps, des jetés de lit ou de fauteuil de leur usage habituel pour en recouvrir mes tables.
  Si vous avez plus de temps, pensez également à l'achat de tissus au mètre vous permettant de varier les matières (velours, taffetas... ).
  Si vous ne possédez pas de nappes assez grandes pour votre table, préférez trois nappes à deux nappes. En posant une nappe à chaque extrémité de table et la dernière au centre, vous éviterez le raccord inesthétique au milieu de la table.
  
  
• LES B0ISSONS
  Je sélectionne les vins selon les saisons, privilégiant des vins de Loire rouges et blancs ou des vins de Provence rosés bien frais à la belle saison, et des bordeaux légers pour le reste de l'année. Le champagne me semble incontournable pour une soirée pétillante. Les eaux minérales plates et gazeuses sont indispensables.
  Vous pouvez également prévoir un cocktail de jus de fruits.
  Je prévois généralement une bouteille de vin ou de champagne pour trois personnes et une bouteille d'eau pour deux personnes.
  Préparez un plateau avec tout le nécessaire pour le café, le thé et les infusions. Vous pouvez garder le café au chaud dans un thermos et préparer de l'eau dans la bouilloire électrique. Pour accompagner les boissons chaudes, proposez trois sortes de sucre (blanc, roux et aspartam) et des chocolats si vous en avez, ils seront bienvenus.
  
  
• LE PAIN
  Selon mon humeur, je ne présente qu'une sorte de pain, comme des baguettes ou des grosses boules de pain, ou une multitude de petits pains différents (de campagne, aux céréales, aux noix et aux raisins... ).
  Vous pouvez également demander à votre boulanger de vous confectionner une pyramide de pains.
  Je compte généralement pour 1 personne une demi-baguette, ou 2 petits pains individuels, ou 3 tranches pour les miches.
  S'il vous en reste une fois votre soirée terminée, congelez-le.
  Pour le beurre, je prévois toujours un beurre salé et un beurre doux.
  Ne négligez pas la qualité du pain ni celle du beurre.
  
  
• LE FROMAGE
  J'ai pris l'habitude de ne servir à mes invités qu'une sorte de fromage : vacherin, brie, camembert ou assortiment de chèvres.
  Pensez à les sortir quelques heures avant l'arrivée de vos invités.