De cake en crêpe, mon objectif est de vous rendre la vie plus facile. Voilà pourquoi vous trouverez tout au long de ce recueil bon nombre d'astuces et de conseils, qui vous permettront de passer plus de temps à table que devant le fourneau...
Tout d'abord, une bonne mise en place, c'est la moitié du travail réalisé. Commencez par lire la recette du début à la fin, préparez la liste de vos ingrédients, achetez-les et préparez les ustensiles nécessaires sur votre plan de travail.

Comment préparer la pâte à crêpes ?
Rien n'est plus désagréable que de convertir les centilitres en décilitres ou de chercher un doseur dont les graduations correspondent aux indications des recettes. J'ai résolu le problème en employant la balance électronique avec récipient Ovelys de chez Tefal. Grâce à sa mesure des liquides en centilitres et en décilitres, je ne me pose plus de questions. Le plaisir de cuisiner est précis au gramme et au centilitre près. À offrir ou à se faire offrir absolument.
Vous pouvez préparer votre pâte soit à la main, dans un saladier, soit au mixer.
Si vous utilisez un saladier, suivez la recette. Avec un mixer, mettez toujours le liquide en premier, il se mélangera mieux à la farine. Laissez la pâte reposer dans le bol du mixer et servez-vous-en pour la verser dans la crêpière.
La pâte doit reposer pour que l'amidon de la farine gonfle; les crêpes s'étaleront alors plus facilement et seront plus légères. La préparer avec du lait chaud active le processus et diminue ainsi le temps de repos.

Comment conserver la pâte à crêpes ?
Gardez vos bouteilles d'eau minérale en plastique vides de 75 cl et de 50 cl. S'il vous reste de la pâte à crêpes, versez-la dans les bouteilles sans les remplir complètement et mettez-les au congélateur.
Le jour où vous décidez de faire des crêpes, vous n'avez plus qu'à sortir une bouteille du congélateur le matin pour le soir et à la laisser décongeler à température ambiante. Servez-vous directement de la bouteille, que vous aurez préalablement secouée, pour verser la pâte dans la crêpière.
Si vous ne désirez pas congeler la pâte, sachez qu'elle se conserve au plus 48 heures au réfrigérateur.

Avec quoi faire les crêpes ?
Toutes les crêpières et galétières que j'utilise sont de marque Tefal : elles sont antiadhésives et possèdent le système Thermospot (une pastille devient rouge au milieu de la crêpière et indique qu'elle est chaude). Pour les blinis, les crumpets, les pancakes et les crêpes superposées, j'utilise une poêle à blinis.
Les crêpières électriques que j'ai testées ne sont pas convaincantes. En revanche, la Multi Crêpes Tefal m'a beaucoup intéressée. Celle-ci donne l'occasion d'un repas unique composé de petites crêpes que chaque convive préparera lui-même, selon ses envies. D'autre part, les enfants à partir de cinq ans peuvent préparer eux-mêmes leurs crêpes et ils adorent ça.

Comment faire les crêpes ?
Avant d'entamer toute cuisson de crêpes, préparez un petit bol d'huile de tournesol et une demi-pomme de terre dans laquelle vous piquerez une fourchette côté peau, ou un morceau d'essuie-tout.
Graissez légèrement la crêpière à l'aide de la pomme de terre ou de l'essuie-tout et posez-la sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude. Graissez-la pour chaque crêpe. Versez le contenu d'une petite louche de pâte dans la crêpière en la faisant tourner de façon à en napper régulièrement le fond.
Pour les crêpes classiques, cuisez la crêpe 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise au-dessus et dorée en dessous.
Pour les blinis, les pancakes et les crêpes superposées, cuisez-la de 3 à 4 minutes.
Retournez votre crêpe à l'aide d'une spatule à crêpes (indispensable) et poursuivez la cuisson de 1 minute pour les classiques et de 2 minutes pour les blinis et autres crêpes épaisses, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées de l'autre côté.
Ne faites pas cuire vos crêpes à feu vif, les bords noirciraient.
Empilez vos crêpes sur une assiette et posez une feuille d'aluminium par-dessus : l'aluminium les garde chaudes, elles ne sèchent pas et restent ainsi moelleuses.

Comment conserver les crêpes ?
Autant la congélation de la pâte à crêpes est efficace, autant la congélation de la crêpe par elle-même n'est pas souhaitable.
Conservez donc les crêpes en bas de votre réfrigérateur, au plus 72 heures, enveloppées dans du papier aluminium, en intercalant à chaque fois une feuille d'essuie-tout.

Comment réchauffer les crêpes  ?
Les crêpes non garnies peuvent être réchauffées dans une crêpière avec une noisette de beurre ou 30 secondes sur une assiette au micro-ondes.
Les crêpes garnies peuvent être réchauffées dans la crêpière avec une noisette de beurre et la garniture par-dessus, ou au four, à thermostat 5/6.
Pour tenir au chaud les crêpes, les blinis ou les pancakes, enveloppez-les dans du papier aluminium et glissez-les à four doux (thermostat 1/2).