Toasts tricolores

POUR 20 TOASTS

Préparation : 20 min
Marinade : 20 min

20 tranches de baguette tradition
2 petites courgettes
2 tranches fines de jambon cru
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de parmesan
1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
1 bouquet de basilic
Sel, poivre

1. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en très fines lanières sans enlever leur peau à l'aide d'un épluche-légumes. Mettez-les dans une grande assiette creuse.


2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le basilic ciselées. Salez, poivrez. Versez sur les courgettes et laissez mariner 20 min.


3. Faites griller les tranches de pain. Coupez le jambon en lanières. Détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.


4. Posez sur chaque tranche, une lamelle de courgette bien égouttée, une demi-lanière de jambon cru et un copeau de fromage. Puis décorez des feuilles de basilic restantes.

Mini-pitas aux cèpes

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 10 min
Attente : 30 min
Cuisson : 10 min

50 g de cèpes secs
30 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait froid
50 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe d'huile
12 mini-pitas
10 brins de ciboulette
Sel, poivre

1. Mettez à tremper les cèpes secs dans de l'eau froide durant 30 min pour les réhydrater. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min sur feu moyen à la spatule. Versez le lait froid et fouettez pour obtenir une béchamel. Salez, poivrez. Retirez du feu.


2. Hachez les cerneaux de noix. Incorporez-les à la béchamel. Égouttez les cèpes, coupez-les et faites-les sauter à l'huile dans une poêle quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.


3. Pour servir, garnissez 12~mini-pitas de béchamel, posez les cèpes dessus et décorez de ciboulette ciselée.

Mini-blinis à la nordique

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 5 min

1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de ciboulette
300 g de fromage frais type Carré-Frais ou Saint-Môret
12 mini-blinis
2 cuillères à soupe d'œufs de saumon
Sel, poivre

1. Lavez et séchez l'aneth et la ciboulette. Ciselez-les. Mélangez-les au fromage frais à l'aide d'une fourchette. Salez légèrement et poivrez.


2. Garnissez 12 mini-blinis avec cette préparation. Disposez dessus des œufs de saumon et servez.

Tartines de faisselle aux herbes

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h

6 fromages blancs en faisselle individuelle
25 cl de crème liquide très froide
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de cerfeuil
1 citron non traité
6 fines tranches de pain de campagne
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Sortez les faisselles des petits pots et laissez-les s'égoutter. Réservez les pots pour la suite de la recette. Lavez et essuyez le citron, râpez finement le zeste, pressez le jus d'une moitié. Démoulez les fromages dans un saladier, réservez les faisselles. Fouettez le fromage pour le lisser, puis incorporez les herbes ciselées, la moitié de l'huile, le zeste, le jus de citron, du sel et du poivre.


2. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Remplissez les faisselles du mélange, et remettez-les dans les pots. S'il vous reste du mélange, gardez-le pour accompagner des crudités. Mettez au frais au moins 1 heure, afin que les faisselles soient très égouttées.


3. Au moment de servir, faites griller le pain puis arrosez-le avec le reste d'huile. Démoulez les faisselles et tartinez-en les tranches de pain. Servez avec une salade de jeunes pousses et des radis coupés en fines rondelles.