1 Épluchez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Coupez le poireau pour en retirer le vert. Lavez-le. Utilisez le vert du poireau pour faire un bouquet garni en ficelant, à l'intérieur, le thym, le laurier et le morceau de branche de céleri.

2 Dans un grand faitout, mettez les légumes entiers, le bouquet garni et les haricots. Couvrez généreusement d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 min. En fin de cuisson, salez et poivrez. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'au lendemain.

3 Le lendemain, faites réchauffer la soupe en ayant enlevé au préalable la carotte, le bouquet garni et l'oignon. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un moulin à légumes muni d'une grille fine, passez la soupe. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Conseils
Vous pouvez crémer légèrement la soupe pour la rendre onctueuse. Par ailleurs, pour lui donner une touche exotique, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche hachées au moment de servir.

1 Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Dans un grand faitout, mettez la totalité des légumes, le thym, le laurier, un peu de sel et de poivre. Couvrez généreusement d'eau et mettez sur le feu. Quand l'eau commence à bouillir, comptez 20 min de cuisson.

2 À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un moulin à légumes muni d'une grille fine, passez la soupe après avoir retiré le thym et le laurier. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Conseil
Il existe probablement autant de recettes de soupes de légumes que de grand-mères. Adaptez donc cette recette à la vôtre ! Vous pouvez ajouter un peu de crème, du lard, du lait, de la noix muscade, du persil, etc.