Jean-François Parot est diplomate. Il a été Consul général de France à Saïgon et à Athènes. Depuis 2010, il est à la retraite.
Spécialiste du Paris du XVIIIe siècle, il est l'auteur d'une étude sur les Structures sociales des quartiers de Grève, Saint-Avoye et Saint-Antoine entre 1780 et 1785.
Écrivain, Jean-François Parot a inventé un personnage, Nicolas Le Floch, qui d'aventures en aventures, nous révèle le Paris des intrigues de Cour et de rues sous les règnes de Louis XV et Louis XVI : Le Cadavre anglais, Le Sang des farines, Le Crime de l'hôtel Saint-Florentin, Le Noyé du Grand Canal... Les aventures de Nicolas Le Floch font l'objet depuis 2008 d'une excellente adaptation télévisée sur France 2.