Résumé
Faites régner un microclimat de sensations fraîches et de refonte des saveurs dans votre cuisine ! Avec une simple sorbetière et ce petit bouquin plein d’idées pas figées, on ose toutes sortes d’ingrédients sucrés, salés, fruits, légumes, épices, biscuit, vin... Et le plaisir de manger glacé, si estival, s’étend à toutes les saisons comme à tout le menu, de l’entrée au dessert.
Pourquoi on l'a choisi
100 recettes inventives qui ne laisseront personne de glace. Enfants conquis, adultes épatés. À la grâce des photos et des conseils bien frappés, nous fondons de plaisir !
acaju
Le 01 septembre 2011
Ravie
Je suis très contente d'avoir acheté ce livre. Le classement des glaces (aussi bien sucrées que salées !) est fait par saison ce qui est bien pratique. A avoir absolument si vous avez une sorbetière à la maison.
55
80
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domino04
Le 24 avril 2012
Glaces, sorbets et granités
Superbe livre, bien fait, plaisant en tous points. Il donne envie de se lancer. Je n'arrête pas de le feuilleter et suis impatiente de tester les différentes recettes avec les fraises du jardin.
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Extrait
Pour réaliser de 50 cl à 75 cl de glace, de sorbet ou de granité,
soit pour 4 ou 5 personnes.
soit pour 4 ou 5 personnes.
SORBET À LA FRAISE ET AU BASILIC
1RE VERSION
Ingrédients : 500 g de fraises | 5 feuilles de basilic | le jus de 1 citron jaune | 100 g de sucre glace
• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• Les verser dans le bol d'un robot mixeur et mixer.
• Laver les feuilles de basilic et les essuyer avec du papier absorbant. Les ciseler très finement.
• Ajouter le jus de citron, le basilic et le sucre glace dans le bol du mixeur et mixer de nouveau pendant quelques instants, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
2E VERSION
Ingrédients : 500 g de fraises | 5 feuilles de basilic | 25 cl d'eau | 125 g de sucre cristallisé | le jus de 1 citron jaune
• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• Les verser dans le bol d'un robot mixeur et mixer.
• Laver les feuilles de basilic et les essuyer avec du papier absorbant. Les ciseler.
• Verser l'eau, le sucre cristallisé et le basilic dans une casserole. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
• Laisser refroidir puis passer au chinois.
• Ajouter le sirop aux fraises mixées avec le jus de citron et bien mélanger.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
GLACE À LA FRAISE
Ingrédients : 250 g de fraises | 100 g de sucre en poudre | 25 cl de crème fleurette
• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• les verser dans le bol d'un robot mixeur et mixer.
• Ajouter le sucre.
• Monter la crème fleurette en chantilly puis y incorporer les fraises mixées.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
GLACE À LA FRAISE SANS PÉPINS
À LA CRÈME D'AMANDES
Ingrédients : 250 g de fraises | 100 g de sucre en poudre | 50 cl de crème d'amandes
• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• Les verser dans le bol d'un robot mixeur et mixer.
• Passer le Jus de fraise plusieurs fois au tamis, de façon à supprimer les pépins.
• Ajouter le sucre et la crème d'amandes.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
GLACE À LA FRAISE BALSAMIQUE
Ingrédients : 250 g de fraises | 70 g de sucre en poudre | 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique | 200 g de mascarpone
• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• Les verser dans le bol d'un robot mixeur et mixer.
• Ajouter le sucre, le sirop de vinaigre balsamique et le mascarpone puis mixer.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
GLACE À LA FRAISE, À LA FRAMBOISE
ET AUX GROSEILLES
Ingrédients : 350 g de fraises | 250 g de framboises | 200 g de groseilles | le jus de 1 citron jaune | 100 g de sucre en poudre | 25 cl de crème fleurette
• Laver rapidement les fruits. Équeuter les fraises et égrainer les groseilles.
• Mettre les fruits dans le bol d'un mixeur et les réduire en purée.
• Ajouter le jus de citron, le sucre et la crème fleurette puis mixer de nouveau.
• Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
• Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
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* Etude Inférence Opérations - Viséo Conseil réalisée de mai à juillet 2011 sur le principe du client mystère au moyen de 215 contacts répartis entre appels téléphoniques, contacts Internet et courriers postaux.
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