La crème des cœurs d'artichauts

No DE PERSONNES 2 Pour le velouté 250 g de fonds d'artichauts, en conserve, surgelés ou frais 2 échalotes 50 cl de bouillon de légumes (2 tablettes de bouillon + 50 cl d'eau bouillante) 50 g de ricotta Sel et poivre du moulin Pour la présentation 25 g d'œufs de saumon

• Dans un faitout, mettez les échalotes émincées, les fonds d'artichauts coupés en quatre et le bouillon de légumes. • Laissez mijoter pendant 35 minutes. • Mettez le tout dans un mixer blender avec la ricotta. • Mixez pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse (attention, si vous ne tenez pas bien le couvercle, éclaboussures assurées et cuisine redécorée !). • Salez, poivrez et mélangez puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. • Répartissez la crème des cœurs d'artichauts dans deux verres et parsemez d'œufs de saumon. • Servez aussitôt.

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Δ Allo Sophie !

COMMENT TOURNER LES ARTICHAUTS ?
Si vous souhaitez utiliser des fonds d'artichauts frais, vous devrez les tourner. Tourner un légume, c'est lui donner une forme régulière et arrondie. Commencez par casser la queue des artichauts, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l'attache du fond. Retirez les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c'est que l'artichaut est frais. Tranchez la base que vous venez d'effeuiller. Utilisez un petit couteau d'office bien aiguisé. Attention, l'opération consiste à éplucher la partie charnue en l'accompagnant d'une rotation. Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut que l'on tourne. Coupez-lui la tête et enlevez le foin à l'aide de la pointe du couteau. Pendant l'opération, citronnez régulièrement les artichauts afin qu'ils ne noircissent pas. Plongez les fonds au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.


Δ L'info produit

Pour que l'artichaut ait une belle couleur, mettez un morceau de sucre dans l'eau de cuisson ainsi qu'une cuillerée à soupe de vinaigre de vin. Pour conserver les artichauts, faites tremper la queue dans un verre. Changez l'eau tous les jours. Attention, les fonds d'artichauts cuits ne se gardent que 24 heures au frigo car ils développent des toxines qui les rendent indigestes.


Δ L'astuce

Vous pouvez préparer votre velouté 48 heures à l'avance et le réchauffer le jour J au micro-ondes. Le velouté se congèle également très bien. Et vous pouvez remplacer la ricotta par du mascarpone.


Δ Anecdote

Autrefois on pensait que les artichauts étaient aphrodisiaques. Les vendeurs ambulants criaient : « Artichauts, artichauts ! c'est pour monsieur, c'est pour madame ! c'est pour réchauffer le corps et l'âme et avoir le cul chaud ! » (Un fonds d'artichaut s'appelait un cul d'artichaut.)


Δ L'ustensile

LE MIXER BLENDER. C'est un mixer à récipient haut, parfait pour réaliser des veloutés, des milk-shakes ou des sauces.


Δ Idées déco

L'ÎLE DE LA TENTATION. Le velouté sera servi dans un verre. Déposez ce verre sur un bougeoir retourné et positionnez-le au milieu d'une coupe remplie d'eau. Autour flotteront boutons de roses rouges et bougies flottantes blanches. Excellent prélude amoureux !

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Haché gourmand fougueux d'agneau aux épices coquines

No DE PERSONNES 2 300 g d'épaule d'agneau hachée 1 oignon 50 g de fruits secs (raisins, pruneaux, abricots) 10 g d'amandes hachées 20 cl de jus de veau (2 tablettes de jus de veau + 20 cl d'eau bouillante) Le jus d'une orange 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol 1 cuillerée à soupe de miel liquide 1 cuillerée à café de ras el hanout 1 cuillerée à soupe de menthe et coriandre ciselées 1 œuf 20 g de chapelure Sel et poivre du moulin

• Épluchez et hachez l'oignon. • Coupez les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux. • Faites griller les amandes soit dans une poêle antiadhésive à feu vif (attention c'est rapide), soit sous le gril du four. • Préparez le jus de veau en mélangeant les tablettes dans l'eau bouillante. • Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile, à feu doux, pendant 3 minutes. • Ajoutez les amandes, les raisins, les pruneaux, les abricots secs, puis le miel et mélangez. • Versez le jus d'une orange, le jus de veau et le ras el hanout. • Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. • Ajoutez les herbes et mélangez. • Préchauffez le four à 160 °C (th. 6). • Mettez l'épaule d'agneau hachée dans un saladier. • Ajoutez la garniture, l'œuf et la chapelure. • Salez et poivrez. • Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. • Remplissez deux vases en guise de récipient de cuisson. Attention, achetez des vases suffisamment épais pour qu'ils puissent passer au four et ne mettez pas un récipient en verre froid, sortant du frigo, dans un four chaud. • Mettez au four pendant 25 minutes.

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Δ Idées déco

Dès la sortie du four, enveloppez le haché d'un papier cristal entouré d'un beau ruban de velours rouge. Vous n'aurez plus qu'à l'ouvrir et respirer toutes les odeurs. Explosion de saveurs assurée ! Le vrai voyage est ici !


Δ Allo Sophie !

COMMENT GRILLER LES FRUITS SECS (AMANDES, PIGNONS DE PIN, NOISETTES) ?
Pour griller des fruits secs entiers, effilés ou hachés, étalez-les dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer à feu vif sans cesser de remuer pendant 2 minutes environ, sans matière grasse. Attention, ne partez pas téléphoner à ce moment-là !


Δ L'astuce

Si vous ne possédez pas de hachoir, n'hésitez pas à demander à votre boucher de vous préparer la viande hachée. Mais utilisez-la impérativement dans la journée car un produit haché ne se conserve pas. Utilisez des gants jetables pour mélanger le haché gourmand, plus hygiéniques que les mains.


Δ L'info produit

Ras el hanout signifie littéralement en arabe « la tête du magasin », car ce mélange est un produit très prisé. La recette traditionnelle du ras el hanout comprend entre vingt-quatre et vingt-sept ingrédients, mais cela peut aller jusqu'à une quarantaine. Les plus courants étant le clou de girofle, la cannelle, le gingembre, la cardamome et la muscade.


Δ L'ustensile

LE PRESSE-AGRUMES. Il est muni d'une poignée antidérapante et vous permettra l'extraction de vos jus d'orange, ou de citron, en un tour de main. Pour une ou deux oranges, pas la peine de sortir l'artillerie !


Δ Anecdote

On disait dans l'antiquité, qu'un seul grain de coriandre dans le vin rendait euphorique et que le gingembre excitait les sens. Les amandes étaient appelées « fruits de l'amour » et le poivre « plaisir de Vénus ». Sachez également que la meilleure amie de l'homme est la noix de muscade. Elle se trouve en abondance en Indonésie sur l'île de... Banda !