Résumé
Il fait beau, les jours s’allongent, comme le plaisir d’être dehors jusqu’à la nuit... C’est le bon temps des barbecues-parties ! On adore réunir sa tribu autour du feu, surtout qu’avec ce coffret, on assure comme un chef ! Il vous donne vos premières armes de service, et 30 façons gourmandes de régaler vos invités grâce à un recueil des meilleures recettes sur le gril ou sous la braise...Ce coffret contient :
- 1 livre de 64 pages. Couverture souple. 17 x 17 cm
- 1 fourchette en bois et métal
- 1 spatule en bois et métal
Pourquoi on l'a choisi
Tout l'indispensable pour préparer viandes, poissons, légumes, fruits, en brochettes, grillades... avec accessoires je vous prie !
domino04
Le 24 avril 2012
BARBECUE. Le livre des meilleures recettes
J'ai beaucoup aimé ce livre, la présentation, les photos. Les recettes sont originales et donnent envie d'y goûter. A offrir ou à s'offrir.
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Extrait
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Brochettes d'agneau
à l'huile de romarin |
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Pour 6 personnes
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Riches en goût, ces brochettes fleurent bon la Provence... Pour rester dans cette note ensoleillée, accompagnez-les d'aubergines piquées d'ail et de romarin (voir page 46).
• La veille, préparez l'huile de romarin : rincez la branche de romarin, épongez-la dans du papier absorbant et détachez ses aiguilles ; mettez-les dans un grand verre, puis ciselez-les finement avec des ciseaux à longues lames. Ajoutez l'huile et mélangez bien. Laissez macérer jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps. • Le jour même, filtrez l'huile à travers une passoire fine pour éliminer le romarin. Découpez le gigot en cubes en 3 cm de côté. Rincez et épongez les tomates et les poivrons. Coupez ces derniers en deux, épépinez-les, puis recoupez-les en morceaux. Nettoyez les cébettes. Coupez leur tige verte à 2 cm du bulbe. • Enfilez les cubes de gigot, les morceaux de poivron, les tomates et les bulbes de cébette sur 6 brochettes métalliques, en les alternant. Badigeonnez-les uniformément d'huile de romarin à l'aide d'un pinceau. • Déposez les brochettes sur la grille placée au-dessus des braises bien chaudes. Laissez-les cuire 10 minutes environ, en les retournant et en les huilant souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson. • Au dernier moment, rincez rapidement le basilic. Épongez-le délicatement dans du papier absorbant, puis effeuillez-le et froissez ses feuilles du bout des doigts. Parsemez-les sur les brochettes juste avant de les servir, très chaudes. |
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Brochettes de poulet
à la marocaine |
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Pour 4 personnes
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Citrons confits, coriandre et cumin : trois des ingrédients favoris de la cuisine du Maroc ! Le bon accompagnement ? Une salade de concombres au yaourt et à la menthe, très légèrement pimentée.
• Faites tremper 4 brochettes en bois dans de l'eau très froide. Lavez le citron, épongez-le dans du papier absorbant, râpez finement son zeste, puis pressez-le pour recueillir son jus. Rincez et essorez la coriandre, supprimez ses plus grosses tiges et ciselez le reste très finement. • Dans un saladier, mélangez le zeste et le jus de citron avec la coriandre et le cumin en poudre, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile. • Découpez les blancs de poulet en gros dés réguliers. Ajoutez-les dans le saladier avec les trois quarts de la coriandre ciselée et mélangez bien. Couvrez de film alimentaire. Laissez mariner une heure à température ambiante en mélangeant de temps en temps. • Égouttez les citrons confits. Rincez-les rapidement, puis épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Coupez chacun d'eux en quatre. • Égouttez les dés de poulet en réservant leur marinade. Enfilez-les sur les brochettes en les alternant avec les quartiers de citrons confits. • Déposez les brochettes sur la grille placée au-dessus des braises chaudes. Laissez-les cuire 10 minutes environ en les retournant et en les badigeonnant souvent au pinceau avec un peu de marinade. Parsemez-les du reste de coriandre ciselée avant de les servir, très chaudes. |
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Côte de bœuf
aux trois sauces |
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Pour 6 personnes
Sauce barbecue Sauce tartare Sauce au roquefort |
La côte de bœuf fait l'unanimité en régalant les amateurs. Très différentes, les sauces qui l'accompagnent combleront les goûts de chacun. Servez-la avec des pommes de terre sous la braise (voir page 37).
• Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire. Huilez-la au pinceau sur ses deux faces, puis parsemez chacune d'elles d'herbes de Provence en appuyant du bout des doigts pour bien les faire adhérer. • Déposez la côte sur la grille placée au-dessus de braises très chaudes. Laissez-la cuire 10 minutes. Retournez-la, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Retournez-la de nouveau, salez, poivrez et laissez-la cuire encore 3 à 5 minutes par face selon le degré de cuisson désiré. Pendant ce temps, préparez les sauces. • Sauce barbecue : épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon. Dans une poêle, faites-les fondre 3 minutes environ dans l'huile chaude en remuant, sans les laisser colorer. Ajoutez le vinaigre, le ketchup, la moutarde, du sel et du poivre. Remuez jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu et laissez refroidir. • Sauce tartare : nettoyez et émincez finement la cébette. Hachez grossièrement au couteau les cornichons et les câpres égouttés. Dans une jatte, mélangez-les intimement avec la mayonnaise, le cerfeuil et l'estragon. Réservez au réfrigérateur. • Sauce au roquefort : dans une jatte, écrasez le roquefort à la fourchette. Incorporez-y la crème, la sauce Worcestershire et du poivre en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement en sel. Réservez au réfrigérateur. • Après la cuisson de la côte de bœuf, couvrez-la de deux couches de papier d'aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la servir coupée en tranches fines et accompagnée de ses trois sauces. |
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