Petit-déjeuner
Pour 1 pain
Préparation : 10 min     Repos : 3 h     Cuisson : 30 min

300 g de farine blanche, 200 g de farine bise, 30 cl d'eau, 30 g de levure de boulanger, 15 g de fleur de sel, 125 g de fruits secs (amandes, noix, noisettes, abricots, figues, bananes, raisins...)

Mélangez les farines, la levure émiettée, les fruits secs grossièrement concassés et coupés en petits dés, l'eau et le sel dans une jatte ou, mieux, dans le bol d'un robot muni du crochet à pétrir, puis remuez jusqu'à ce que vous obteniez une boule lisse. Couvrez le récipient de film étirable et laissez lever 1 h 30 à température ambiante. Façonnez la pâte sur le plan de travail fariné en une boule, puis mettez-la dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever de nouveau 1 h 30. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Placez un ramequin rempli d'eau sur la plaque et posez le moule à côté, ainsi le pain sera doré et croustillant. Faites cuire 30 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Mon conseil : vous pouvez mixer grossièrement les fruits secs avant de les mélanger à la pâte si vous n'aimez pas les gros morceaux.

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Cocktail
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min     Marinade : 2 h

400 g de noix de saint-jacques, 2 citrons verts, 1 gousse de vanille, 2 cuil. à café de vinaigre de xérès, sel, poivre blanc du moulin, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Coupez les noix de saint-jacques en lamelles. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat creux, salez, poivrez et râpez dessus un peu de zeste de citron vert.
Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les petites graines noires aromatiques qui se trouvent à l'intérieur en grattant la gousse à l'aide d'un couteau et mettez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre, le jus des deux citrons, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Fouettez pour émulsionner la sauce et répartissez-la sur les noix émincées.
Couvrez d'un film et laissez mariner pendant 2 heures.

Mon conseil :vous pouvez utiliser des noix de saint-jacques surgelées et décongelées, et remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noisette, de l'huile de noix ou de l'huile d'argan.

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Dîner
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min     Repos : 1 h    Cuisson : 30 min

250 g de cerneaux de noix, 80 g de crème fraîche, 120 g de sucre, 2 œufs
Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 4 cuil. à soupe d'eau
Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 3 cuil. à soupe de rhum

Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans le bol d'un robot, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettez-la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte. Mettez les cerneaux de noix avec le sucre dans le bol du robot et mixez grossièrement. Ajoutez les œufs entiers et la crème, mixez rapidement et versez ce mélange sur la pâte. Faites cuire 30 minutes environ dans le four.
Au terme de la cuisson, démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille, puis versez le rhum sur le sucre glace, délayez et répartissez le mélange sur la tarte.

Mon conseil : gardez quelques cerneaux de noix entiers pour mettre sur la tarte.