Bretzels, quenelles et aquarelles
Résumé
Préparez la serviette à carreaux et en route pour un vrai tour de France 100% terroirs ! Flamiche au Maroilles, andouille de Vire, thon de Concarneau, poulet vallée d’Auge, pâté en croûte, teurgoule, farcidures, aligot, Tatin, aïoli, accras de morue : tout un pan de la cuisine de nos régions est rassemblé en image et en en 190 recettes.
Pourquoi on l'a choisi
Aquarelles gourmandes. Un format à l’italienne et des peintures fines et alléchantes : bien plus qu’un livre de cuisine, c’est un vrai carnet de voyage culinaire que vous tenez entre vos mains. Tout commence par le plaisir des yeux...
Dune
Le 19 septembre 2011
Livre sympa et simple
Des recettes qui ont bercé notre enfance, simples et délicieuses, un vrai régal ce livre !
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Dodu84
Le 31 octobre 2011
N'hésitez pas !
Livre de recettes à avoir absolument ! J'ai testé une dizaine de recettes, c'est joliment illustré, bien expliqué, avec des conseils pour chaque recette, et elles sont très bonnes ! En plus, à la fin du livre, les recettes sont classées soit par région, soit par ordre alphabétique, ou selon que ce sont des entrées, plats ou desserts. Idéal pour trouver sa recette en un clin d'oeil.
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Extrait
Soupe des hortillonnages
Les hortillonnages sont des îlots situés dans des marais entrecoupés de canaux où l'on pratique la culture maraîchère.Légumes et herbes récoltés sur ces terres permettaient de faire une soupe de printemps excellente, parfumée et… bien verte !
Si ces jardins sont aujourd'hui devenus rares, la recette est toujours là.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
— 1 chou vert nouveau
— 6 blancs de poireaux
— 4 pommes de terre fermes
— 1 cœur de belle laitue
— 1 botte d'oseille
— 300 g de petits pois écossés
— 1 bouquet de cerfeuil
— 120 g de beurre
— sel, poivre
- Éplucher et laver le chou, le couper en morceaux en prenant soin d'en retirer le centre.
- Dans un faitout, faire chauffer 100 g de beurre à feu très doux, mettre le chou et couvrir.
- Laver les blancs de poireaux, les émincer et les ajouter au chou. Couvrir et laisser étuver 10 mn.
- Mouiller avec 2 l d'eau, assaisonner.
- Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les ajouter à la préparation. Laisser cuire 10 mn.
- Laver, ciseler la laitue et l'oseille. Les faire fondre ensemble 10 mn à feu doux dans une casserole avec le reste de beurre.
- Dans le faitout, introduire les petits pois, le contenu de la casserole et le cerfeuil haché finement. Laisser cuire encore 15 mn. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec des tranches de pain grillé.
Soupe à l'oignon gratinée
Voilà une recette incontournable qui ne date pas d'hier. La soupe à l'oignon était déjà populaire à l'époque romaine et fut longtemps considérée comme un plat réservé aux gens modestes, du fait du faible coût de son ingrédient principal. Sa version gratinée trouve son origine dans les bistrots situés autour des Halles et de Montmartre à Paris. Traditionnellement, elle se déguste au petit matin après une nuit blanche bien arrosée. D'aucuns prétendent qu'elle permet d'éviter la gueule de bois...Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes — 600 g d'oignons blancs émincés
— 50 g de beurre
— 2 l de bouillon de pot au feu ou de poule (filtré)
— 1 verre de vin blanc sec
— 1 cuillère à soupe de farine
— 1 bouquet garni
— croûtons, emmental râpé
— sel, poivre
- Faire colorer les oignons avec le beurre dans un grand faitout.
- Saupoudrer les oignons de farine, mélanger et laisser cuire quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'1/3 avant de verser le bouillon sur les oignons. Saler, poivrer.
- Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 45 mn sur feu moyen en écumant régulièrement la surface de la soupe.
- Au moment de servir, retirer le bouquet garni. Répartir la soupe dans 4 bols allant au four. Poser 4 croûtons de pain grillé sur chaque bol. Saupoudrer d'emmental râpé et faire gratiner sous le gril du four.
Flamiche au maroilles
Il suffit d'aller traîner ses guêtres vers le Nord pour entendre : "Le maroilles est le plus fin des fromages forts."Né au VIIe siècle dans un monastère, il enchanta Saint Louis, Charles VI et François Ier... Rien que ça !
Que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson.
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 6 personnes
— 250 g de farine
— 20 g de levure de boulanger
— 1 pincée de sel
— 3 cuillères à soupe de lait tiède
— 50 g de beurre fondu
— 2 cuillères à soupe de crème fraîche
— 350 g de maroilles
— 2 œufs
— poivre
- Dans un bol, délayer la levure dans le lait.
- Mettre la farine dans un récipient.
- Ajouter un œuf, le sel, la levure avec le lait et le beurre fondu.
- Mélanger avec une spatule. Pétrir longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
- La battre sur un plan de travail fariné puis en faire une boule que l'on recouvrira d'un torchon.
- Découper le fromage en lamelles.
- Battre l'autre œuf avec la crème fraîche.
- Au bout de 1 h déposer la pâte dans un moule.
- Parsemer de lamelles de maroilles.
- Verser dessus le mélange œuf et crème.
- Poivrer.
- Enfourner et laisser cuire 10 mn à 220 °C.
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