éplucher un ananas Commencez par couper le plumet et la base avec un grand couteau à large lame sans dents. Taillez de haut en bas le long du fruit des tranches régulières d'écorce. Enlevez les « yeux » avec la pointe d'un couteau. Les pros entaillent l'ananas en diagonale de part et d'autre des yeux. Cela permet d'en enlever beaucoup d'un seul geste.	smoothie à la framboise Avoir une réserve de coulis de framboise au congélateur est bien pratique. Pour réduire les framboises en purée, utilisez de préférence un moulin à légumes (plutôt qu'un mixeur) car il retient les pépins. Ajoutez un jus de citron, du sucre et transvasez dans des sacs de congélation. Utilisez ce coulis pour réaliser un smoothie ou agrémenter un dessert.
oranges juteuses Pour que vos oranges soient plus juteuses, passez-les sous l'eau très chaude avant de les presser. Une autre technique consiste à les rouler plusieurs fois sous la paume de la main en appuyant fortement. Les citrons peuvent subir le même traitement.	éplucher une mangue Éplucher une mangue, quel cauchemar ! Pas forcément pelez-la à l'aide d'un économe, tout simplement, puis détaillez de fines tranches jusqu'au noyau. Ou bien taillez des tranches de part et d'autre du noyau - le plus près possible de ce dernier - puis retirez la peau sur chaque tranche.
citron malin Pour ne jamais manquer de jus de citron, faites des réserves : versez le jus d'un citron pressé dans un bac à glaçons, mettez-le au congélateur et ressortez-le... en période de disette ! Vous n'avez besoin que de quelques gouttes de citron ? Prenez le citron entier, percez un petit trou à son extrémité avec une aiguille, un cure-dents ou une fourchette et pressez délicatement. Le citron reste intact, prêt à être utilisé ultérieurement.	glaçon fruité Vous voulez bluffer vos invités ? Faites comme les barmen des grands hôtels : mettez des glaçons à la cerise dans vos cocktails. La saison venue, posez une cerise dénoyautée dans chaque alvéole d'un bac à glaçons. Recouvrez d'eau et mettez à congeler. Effet garanti lorsque vous les ferez flotter dans les verres !

Sauce béarnaise
• 4 jaunes d'œuf extra frais
• 250 g de beurre fondu
• 4 cl de vin blanc sec
• 4 cl de vinaigre
• 2 échalotes
• poivre concassé
• ½ botte d'estragon
• ½ botte de cerfeuil
• sel
Ciseler les échalotes et hacher les herbes fraîches.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, les échalotes ciselées, le vinaigre, le poivre concassé et la moitié des herbes. Laisser réduire aux ¾ à feu moyen. Laisser tiédir en dehors du feu puis passer au chinois.
Ajouter les jaunes d'œuf à cette réduction filtrée. Mélanger énergiquement au fouet puis remettre sur feu doux tout en continuant à fouetter pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le beurre fondu en filet hors du feu, tout en fouettant comme une mayonnaise. Saler et ajouter le restant des herbes hachées.

Sauce Béchamel
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• ½ l de lait
• noix de muscade
• sel, poivre
Porter le lait à ébullition.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule.
Laisser cuire jusqu'à ce que le roux blondisse, il ne doit pas trop colorer.
Arrêter le feu et laisser refroidir. Verser le lait chaud en filet sur le roux tiède ou froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Reporter le mélange doucement à ébullition, tout en continuant à remuer au fouet, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.

Mayonnaise
• 1 jaune d'œuf à température ambiante
• sel, poivre
• huile végétale
• 1 c. à café de moutarde
Placer le jaune d'œuf dans un bol, ajouter une cuillerée à café de moutarde. Mélanger au fouet. Ajouter l'huile goutte à goutte au départ, puis en filet en fouettant énergiquement. La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Saler et poivrer. Dès qu'elle tient au fouet, elle est prête.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un soupçon de vinaigre ou de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sauce gribiche
• 1 œuf dur
• 1 dl d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 2 cornichons hachés
• sel, poivre
Faire cuire un œuf dur, séparer le jaune du blanc. Écraser le jaune à l'aide d'une fourchette, ajouter la moutarde, le sel et le poivre, mélanger au fouet, puis ajouter l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajouter le vinaigre, puis les herbes et mélanger. Incorporer les cornichons, les câpres et le blanc d'œuf taillé en julienne.
Servir cette sauce avec des plats de viande et de poisson.

Vinaigrette de soja
• 3 c. à soupe de sauce soja
• le jus d'un citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Vinaigrette allégée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• sel, poivre

Vinaigrette thaï
• 1 c. à café de gingembre frais haché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'espelette

Sauce au yaourt
• 1 yaourt allégé
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre