300 recettes 100% savoureuses, 0% stressantes
Résumé
Pour les gourmands qui n’ont pas toujours le temps, ce livre propose 300 (et plus) recettes familiales, traditionnelles ou exotiques qui peuvent se réaliser en deux temps trois mouvements (entre 10 à 20 minutes). Brouillade d’œufs aux girolles, pavés de saumon au beurre de citron vert safrané, filets d’agneaux à l’indienne, escalope de veau au citron, tiramisu, glace au yaourt et zestes confits : à coup sûr, de l’entrée au désert vous allez régaler vos proches même s’ils arrivent à l’improviste !
Pourquoi on l'a choisi
Les petits plus : en début d’ouvrage, des astuces, conseils et techniques pour cuisiner vite, bon et bien !
flymore
Le 07 avril 2012
Extra
Comme j'en avais marre de manger des pâtes et du riz, j'ai acheté ce livre et franchement c'est un régal !! Des produits de base, des mets faciles à cuisiner... Ce livre est un grand bonheur, nos papilles gustatives en redemandent !! Je le conseille vivement à tout le monde !!
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Auteur à succès d'une soixantaine de livres de recettes, Sylvie Girard-Lagorce a participé à l'écriture du Larousse Gastronomique et de Cuisine de famille chez les Troisgros.
Elle est également l'auteur des Quatre saisons du Périgord et de Gourmandises, les secrets d'un art de vivre.
Elle est également l'auteur des Quatre saisons du Périgord et de Gourmandises, les secrets d'un art de vivre.
Extrait
Entrées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Quantité : 4 personnes
Repos : 2 heures
5 belles tomates • 1/2 concombre • 1 poivron rouge • 16 queues de langoustine décortiquées • quelques feuilles de basilic • quelques feuilles de persil plat • 1 c. à s. d'ail haché • 4 c. à s. d'huile d'olive • sel et poivre
1 • Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Mixez-les (éventuellement dans une centrifugeuse) avec le concombre pelé et haché, le poivron épépiné et coupé en quartiers, l'ail et 3 c. à s. d'huile.
2 • Versez la purée obtenue dans un saladier, diluez avec de l'eau froide pour obtenir la consistance voulue et ajoutez quelques glaçons. Salez et poivrez. Le gaspacho doit avoir une consistance liquide, mais légèrement épaisse. Mettez 2 h au réfrigérateur.
3 • Quelques minutes avant de servir, faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites revenir doucement les queues de langoustine, salez et poivrez.
4 • Répartissez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, garnissez avec les langoustines, ajoutez le basilic et le persil ciselés. Servez aussitôt.
Plats
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-18 minutes
Quantité : 4 personnes
1 daurade de 800 g écaillée et vidée • 3 cm de racine de gingembre • 3 ciboules • 4 shiitakés • pluches de coriandre ou de cerfeuil • 1 c. à s. de sauce de soja foncée • 2 c. à c. d'huile d'arachide
1 • Pelez le gingembre et émincez-le très finement ou râpez-le. Parez les ciboules et taillez-les en filaments. Nettoyez les champignons (de préférence sans les laver), coupez les pieds et taillez les chapeaux en lamelles. Mettez le tout dans un bol et mélangez bien.
2 • Lavez et essuyez soigneusement le poisson. Mettez-le à plat sur une planche à découper et entaillez-le sur chaque flanc de plusieurs incisions en oblique. Posez-le sur une assiette qui résiste à la chaleur et placez le tout dans le panier d'un cuit-vapeur, de préférence en bambou. Remplissez d'eau un wok ou une casserole d'un diamètre légèrement inférieur à celui du panier. Posez l'ensemble sur feu moyen. Éparpillez sur le poisson le mélange de gingembre, de ciboules et de champignons. Arrosez de sauce de soja et d'huile. Couvrez hermétiquement et comptez 15-18 min de cuisson à partir du moment où l'eau se met à bouillonner. Veillez à ne pas laisser bouillir fortement.
3 • Retirez le panier du wok. Présentez le poisson sur un plat, parsemé de pluches de coriandre ou de cerfeuil.
Desserts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13-14 minutes
Quantité : 20 pièces
2 c. à s. rases de marmelade d'abricots • 130 g de poudre d'amandes • 4 blancs d'œuf • 220 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé sel fin
1 • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Réunissez dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez 2 blancs d'œuf juste mélangés dans une tasse à la fourchette, ainsi que la marmelade d'abricots. Mélangez intimement. Battez les 2 autres blancs d'œuf en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
2 • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre. Déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque. (Si vous ne possédez pas de poche à douille, prélevez la pâte à la petite cuillère.)
3 • Humectez légèrement le dessus avec un pinceau mouillé et enfournez pour 13-14 min. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les détacher du papier.
Gaspacho aux queues de langoustine
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Quantité : 4 personnes
Repos : 2 heures
5 belles tomates • 1/2 concombre • 1 poivron rouge • 16 queues de langoustine décortiquées • quelques feuilles de basilic • quelques feuilles de persil plat • 1 c. à s. d'ail haché • 4 c. à s. d'huile d'olive • sel et poivre
1 • Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Mixez-les (éventuellement dans une centrifugeuse) avec le concombre pelé et haché, le poivron épépiné et coupé en quartiers, l'ail et 3 c. à s. d'huile.
2 • Versez la purée obtenue dans un saladier, diluez avec de l'eau froide pour obtenir la consistance voulue et ajoutez quelques glaçons. Salez et poivrez. Le gaspacho doit avoir une consistance liquide, mais légèrement épaisse. Mettez 2 h au réfrigérateur.
3 • Quelques minutes avant de servir, faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites revenir doucement les queues de langoustine, salez et poivrez.
4 • Répartissez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, garnissez avec les langoustines, ajoutez le basilic et le persil ciselés. Servez aussitôt.
L'info |
Plats
Daurade à la vapeur de gingembre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-18 minutes
Quantité : 4 personnes
1 daurade de 800 g écaillée et vidée • 3 cm de racine de gingembre • 3 ciboules • 4 shiitakés • pluches de coriandre ou de cerfeuil • 1 c. à s. de sauce de soja foncée • 2 c. à c. d'huile d'arachide
1 • Pelez le gingembre et émincez-le très finement ou râpez-le. Parez les ciboules et taillez-les en filaments. Nettoyez les champignons (de préférence sans les laver), coupez les pieds et taillez les chapeaux en lamelles. Mettez le tout dans un bol et mélangez bien.
2 • Lavez et essuyez soigneusement le poisson. Mettez-le à plat sur une planche à découper et entaillez-le sur chaque flanc de plusieurs incisions en oblique. Posez-le sur une assiette qui résiste à la chaleur et placez le tout dans le panier d'un cuit-vapeur, de préférence en bambou. Remplissez d'eau un wok ou une casserole d'un diamètre légèrement inférieur à celui du panier. Posez l'ensemble sur feu moyen. Éparpillez sur le poisson le mélange de gingembre, de ciboules et de champignons. Arrosez de sauce de soja et d'huile. Couvrez hermétiquement et comptez 15-18 min de cuisson à partir du moment où l'eau se met à bouillonner. Veillez à ne pas laisser bouillir fortement.
3 • Retirez le panier du wok. Présentez le poisson sur un plat, parsemé de pluches de coriandre ou de cerfeuil.
L'astuce |
Desserts
Macarons moelleux à la marmelade d'abricots
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13-14 minutes
Quantité : 20 pièces
2 c. à s. rases de marmelade d'abricots • 130 g de poudre d'amandes • 4 blancs d'œuf • 220 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé sel fin
1 • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Réunissez dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez 2 blancs d'œuf juste mélangés dans une tasse à la fourchette, ainsi que la marmelade d'abricots. Mélangez intimement. Battez les 2 autres blancs d'œuf en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
2 • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre. Déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque. (Si vous ne possédez pas de poche à douille, prélevez la pâte à la petite cuillère.)
3 • Humectez légèrement le dessus avec un pinceau mouillé et enfournez pour 13-14 min. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les détacher du papier.
L'info |
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* Etude Inférence Opérations - Viséo Conseil réalisée de mai à juillet 2011 sur le principe du client mystère au moyen de 215 contacts répartis entre appels téléphoniques, contacts Internet et courriers postaux.
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